Umberto Rocca Avanti.it Sebbene poco apprezzata dagli autoctoni, la Milano gastronomica è riuscita a integrare come poche altre grandi città la tradizione culinaria del posto con i due aspetti che contraddistinguono la città della Madunina: la vocazione internazionale e l’anima glamour. Per orientarci nel ricco caleidoscopio del gusto offerto dalla Milano da assaggiare abbiamo deciso di individuare tre categorie: i locali alla moda – cosiddetti glam restaurant, le buone … [Leggi di più...] infoLe nocc bianc di Milano tra locali glam, trattorie storiche e gli indimenticabili luridi
anema e core
Breve guida per diventare un cuoco della giungla
Umberto Rocca Avanti.it Immaginiamo di aver organizzato un bel viaggio in qualche località tropicale sperduta, magari per un periodo sabbatico a tempo indeterminato. Chissà… in qualche remota località del Guatemala; o forse, perché no, nello stato del Chiapas in Messico. Oppure sulle chilometriche spiagge bianche di Trancoso nello stato di Bahia in Brasile; o semplicemente girovagando senza meta alla scoperta del Sud America o per l’Asia o in India nello stato di Goa, … [Leggi di più...] infoBreve guida per diventare un cuoco della giungla
La sinfonia del gusto di chef Gioacchino Rossini
Umberto Rocca Avanti.it Mangiare, come amare, suonare, dirigere, sono i quattro tempi dell'opera buffa che è la vita, destinata a svanire come la schiuma di un bicchiere di champagne. Chi se la lascia sfuggire è un pazzo. Gioacchino Antonio Rossini La cucina e la musica sembrano avere poco in comune, eppure possiamo affermare con certezza che sono i due aspetti primari della nostra quotidianità. La musica è l'arte di comporre una successione di suoni piacevoli … [Leggi di più...] infoLa sinfonia del gusto di chef Gioacchino Rossini
Il diavolo ai fornelli: l’epopea culinaria di Marco Pierre White
Con questo pezzo si inaugura "Anema e core", rubrica di arte e cultura culinaria tenuta da Umberto Rocca, di professione cuoco, da tempo radicatosi a Mosca. Umberto ha vissuto e viaggiato per il mondo, conoscendo e approfondendo la cultura gastronomica e la storia di altri popoli, sperimentando nuovi orizzonti del gusto e della vita. Come tanti altri, da questo pellegrinaggio non ha più fatto ritorno. Quando il cibo nutre anche la mente, questo viaggio può essere intrapreso … [Leggi di più...] infoIl diavolo ai fornelli: l’epopea culinaria di Marco Pierre White